Nutrición
Por: Sofía Leviaguirre
¿El pozole es más nutritivo que una ensalada? Sí, y te contamos cómo hacerlo tu aliado en la dieta durante las fiestas patrias.
Cuando pensamos en comida fit, lo último que nos viene a la mente es lo que solemos comer en las fiestas patrias, pero, ¿qué si te dijéramos que el pozole es más nutritivo que una ensalada? Sí, escuchaste bien, en esta temporada, no tienes por qué quedarte con el antojo de comida mexicana.
El pozole no sólo es más bajo en calorías que la mayoría de los platillos típicos, sino que también te aporta proteínas, carbohidratos, verduras y micronutrientes en un solo plato. Dependiendo de cómo lo prepares, puede ser parte perfectamente de tus festejos patrios sin romper la dieta.
Empecemos por su protagonista: el maíz cacahuazintle. Este tipo de maíz aporta carbohidratos, fibra y diferentes micronutrientes que aumentan gracias al proceso de nixtamalización por el que pasa para ser maíz pozolero.
Después está la proteína. Dependiendo de la receta, el pozole puede prepararse con carne de cerdo o pollo. Lo que seguro no sabías es que, según académicos de la UNAM, estas están entre las fuentes de proteína más limpias que hay. Esto también es lo que le da la ventaja sobre cualquier ensalada: te mantiene satisfecho durante el día, así que la probabilidad de que termines comiendo el doble a la hora de la cena es muuuy baja.
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El gran truco para que el pozole juegue a tu favor a la hora de hacer dieta está en los toppings que le pones. Si lo llenas de verduras, como lechuga, cebolla, rábanos, limón, y un poco de grasa saludable con el aguacate, tienes al aliado perfecto. Peeero, si le pones kilos de chicharrón, lo acompañas con tostadas fritas y lo bañas en crema y queso, luego no te andes quejando de que engordaste de la noche a la mañana.
Decir que el pozole tiene pocas calorías puede ser engañoso porque todo depende de la preparación, el tipo de carne, el tamaño de la porción y, especialmente, de los toppings que elijas. Pero, un pozole preparado con carne relativamente magra, una cantidad moderada de maíz, y verduras como topping, sí cuenta como bajo en calorías. Ojo, solo el primer plato, ya la segunda y tercera vuelta son extra.
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