Nutrición
Por: Sofía Leviaguirre
¿Cuántas veces puedes recalentar la comida antes de que te haga daño? ¿Hay un límite? Te tenemos las respuestas
Aunque el microondas puede regresar a su gloria tus comidas, no tiene el poder de darle reset a su fecha de caducidad. Por eso tienes que saber cuántas veces puedes recalentar la comida sin que afecte tu salud.
Algunas personas creen que si recalientan algo antes de que se eche a perder, se eliminan las bacterias y pueden volver a guardarlo en el refrigerador durante unos días más. Y aunque el calor como fórmula matabacterias suena lógico, la verdad es que no.
Según el Food Saftey and Inspection Service de Estados Unidos, recalentar la comida no reinicia el reloj. O sea que un tupper que lleva tres días en el refri sigue siendo comida de hace tres días aunque lo calientes varias veces.
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Cuando comemos cosas contaminadas con bacterias, virus o parásitos, es cuando nos da el famoso food poisoning. Esto pasa porque hay microorganismos que pueden llegar a la comida por contaminación cruzada a la hora de prepararse, una mala lavada de los ingredientes, que hayas cocinado con las manos sucias o que los utensilios que usaste hayan estado contaminados. Pero el verdadero problema llega después de cocinar.
Cuando la comida caliente se enfría y se queda mucho tiempo a temperatura ambiente, entra en lo que los expertos llaman la zona de peligro, un rango de temperatura donde las bacterias se multiplican mucho más rápido. Por eso no es buena idea dejarla sobre la estufa esperando a que se enfríe antes de guardarla en el refrigerador.
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Recalentar correctamente tu comida ayuda a destruir muchas bacterias activas y hace que la comida vuelva a ser segura siempre y cuando todavía esté dentro del tiempo recomendado para consumirla. O sea, la sopa de verduras de ayer te conviene recalentarla, el pollo de hace dos semanas, no.
Ahora, también existen bacterias que producen toxinas o esporas resistentes al calor. O sea que aunque vuelvas a calentar la comida, esas bacterias se quedan ahí. Pero estas bacterias no aparecen tan rápido, por eso es importante saber cuánto tiempo lleva la comida en el refri. La regla general es que siete días o menos sigue siendo seguro.
La regla básica es que siempre que la comida siga en el rango de tiempo seguro para comer, se puede recalentar infinitamente. El problema no es el número de recalentadas, sino que cada vez que sacas la comida del refrigerador, la dejas enfriar y la vuelves a guardar, vuelve a pasar por la llamada zona de peligro. Por eso lo recomendado es calentar solamente la porción que te vas a comer.
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