El mole, la estrella de la cocina mexicana
Ni enmoladas ni pollo con mole y arroz, aquí los platillos que le dan la vuelta a lo tradicional dejando el delicioso sabor del mole.
Por Aranzazú Rosales
Para quienes cuando se trata de mole ya están hartos de acompañarlo con arroz o de las enmoladas, Doña María les tiene buenas noticias.
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Para mostrar que el mole no solo se trata de un plato fuerte, sino que combina con muchos ingredientes y puede entrar perfectamente en cualquier tiempo de un menú, Doña María nos sugirió algunas combinaciones a 45 metros de altura, en Dinner in the Sky:
Canasta primavera
Ingredientes:
- 200 gramos pasta filo u hojaldre
- 130 gramos lechuga frisée
- 130 gramos lechuga morada
- 1 jitomate cherry
- 1 camarón de tamaño u12
- 1 higo
- 100 gramos mole verde Doña María
Vinagreta:
- ¼ aceite de olivo
- ¼ albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ eneldo fresco
Preparación:
- Inicialmente, deberás tener lista la pasta filo previamente horneada para lograr una consistencia crujiente y en forma de canasta. Marina el camarón con Mole Doña María por 30 minutos, para después freírlo en sartén durante tres minutos. Agrega la mezcla de lechugas, el jitomate cherry y el higo. Finalmente, coloca el camarón marinado y decora con la vinagreta estilo pesto.
Crema de flor de calabaza
Ingredientes:
- ¼ cebolla
- 2 zanahorias
- ½ ajo
- Aceite para freír
- 1 manojo de flor de calabaza
- ½ taza de leche en polvo
- 1 litro leche entera (para la guarnición)
- 100 gramos de mole almendrado Doña María
- 200 ml leche entera
- ½ taza de harina
Preparación:
- Fríe la cebolla junto con las zanahorias y el ajo, agrega la flor de calabaza y deja pasar de 5 a 10 minutos, hasta que los alimentos brillen. Agrega la leche líquida, después la leche en polvo y sazona.
- Para hacer la perla de mole almendrado Doña María, forma una pasta con una mezcla mínima de leche y harina, creando así una figura de perla. Ya que incorporaste la crema, la función del mole es disolverse y dar ese sabor maravilloso.
Filete al eneldo
Ingredientes:
- 300 gramos filete de res
- 1 litro mole rojo Doña María
- Cebolla
- Ajo
- ½ kilo de papa
- ¼ queso crema
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una cacerola con aceite previamente calentado, agrega la cebolla y el ajo para sofreír. Agrega el mole rojo Doña María y un poco de agua para que los ingredientes se mezclen.
- Aparte cuece las papas en una cacerola. Cuando estén suaves, quítales la cáscara y tritúralas hasta crear un puré. Agrega un poco de leche y, finalmente, incorpora el queso crema. Sirve cantidad suficiente de salsa en tu plato formando un espejo y coloca el filete en el término deseado encima de él.
Pastel de elote
Ingredientes:
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 lata leche condensada
- 3 huevos
- 1 barra mantequilla
- 1 bolsa pequeña de granos de elote
- 100 gramos de mole Doña María
- 200 gramos de chocolate oscuro
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°. Licúa la leche condensada con el polvo para hornear, los huevos y los granos de elote. Vacía la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado (utiliza harina tradicional).
- Hornea durante una hora o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar y desmolda.
- Pon el chocolate a baño maría y una vez que tenga consistencia líquida, incorpora el Mole Doña María. Finalmente, sirve cada panecillo con un toque de salsa.